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沙门氏菌
如何防治
前段时间，意大利很风靡的巧克力“建达蛋”因被查含“沙门氏菌”全部下架。沙门氏菌有多可怕，每年有30万人因此丧命……如何远离？
01
沙门氏菌每年“杀死”30万人
沙门氏菌是一种人畜共患的肠道致病菌，以其发现者DanielElmerSalmon命名。在已知的多种血清型中，有多种能感染人类。
该病菌容易引发伤寒、急性胃肠炎、败血症等疾病，感染者一般会在12到72小时内出现腹泻、高烧、胃痉挛、脱水等症状。
这种细菌对老人、幼童等免疫力较差的人群，是非常危险的，还曾出现过致死的情况。
世界卫生组织（WHO）也将其列为具有严重危害和中等危害的食品传播性病原菌。
据WHO年的统计，每年约有1.8亿人患上沙门氏菌相关性腹泻，并有29.8万人死亡。
02
哪些食物易被感染
与平时我们肉眼所见的霉菌不同，大众很难用肉眼辨别食物是否感染了沙门氏菌。它广泛分布于自然界，且在自然界中生存力较强，在粪便、土壤、食品、水中可生存达5个月至2年之久。
生活中，各种生的肉类、鱼类、蛋类和乳类食物等，都易被污染。
除了生肉外，某些植物叶子中也存在沙门氏菌，特别是用于凉拌生吃的生菜、芝麻菜、香菜、罗勒、薄荷、卷心菜、莴苣等绿叶蔬菜，以及西红柿、彩椒、*瓜等。
由此可见，预防沙门氏菌污染，我们不仅要重视动物性食品的污染，还应该提防蔬菜和其他植物性食物的污染。
03
如何杀死沙门氏菌
沙门氏菌食物中*一般是病从口入引起的，通过消化道感染。
虽然沙门氏菌在自然界的生存能力很强，但它对高温的抵抗力较弱，80°C即可被杀灭。因此，将食材煮熟后食用，是避免细菌伤害的好办法。诸如外焦里嫩的排骨、表皮金*但骨髓里带血丝的白切鸡，大家最好都不要吃了。
此外，在食品加工过程中，烹饪器皿生熟混用，也容易使熟食沾染沙门氏菌。为避免这个问题，在家庭制备食物的过程中，大家最好在接触生肉、鱼、鸡蛋壳后，用流动的水彻底洗手再继续烹饪。
所有刀具、砧板和食具器皿在接触生肉后，最好用热水彻底冲洗干净。
这些细菌也要注意：
除了沙门氏菌，下面这几类夏季常见致病菌，大家也要知道预防方法——
·大肠杆菌——清洁和加热是关键。
·幽门螺杆菌——多分餐，别口对口喂饭。
·布氏杆菌——拒绝街头现挤奶，如已购买，需煮沸再喝。
·副溶血性弧菌——海鲜必须做熟了吃。
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图片来源：摄图网
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