叶用芥菜又名青菜，主要以时片或肥厚的叶柄供食用，与其它芥菜相似，含有丰富的营养，除供鲜食外，加工成各种咸菜别有风味。叶用芥菜生长要求冷凉润湿的气，生长适温15-20℃，耐霜冻、炎热和干旱。一般大型、包心的类型品种对环境要求严格；小型散叶的品种或以幼小植株供食，适应性就比较强一些。
（一）品种
全国品种很多，根据叶片、叶柄的形态和植株分生力强弱可分为大叶芥菜、花叶芥菜、雪里囊、瘤芥菜、包心芥菜等五类。此外还有墓用或墓叶兼用的芥菜。安徽主要地方品种有：
1扁梗板叶芥沿江、江南地方品种。株高55-60厘米。叶片长卵形，浓绿色，叶面有泡状纵皱折，叶缘缺刻浅，叶柄扁平，浅绿色。肉质脆嫩，纤维少，芥辣味浓，宜腌制。单株重2-2.5公斤。秋播冬收，也可秋播春收，生长期-天，亩产-公斤。
2，圆梗板叶芥巢湖地区地方品种。株高55-60厘米。叶片长椭圆形，浓绿色，叶面皱缩多，叶缘锯齿状，叶柄短圆。基部扁平，浅绿色。肉质脆嫩，汁液及辛辣味中等，适宜腌制加工。单株重2-2.5公斤。宜秋播冬收，生长期-天，亩产-公斤。
3红板叶芥九华山地方品种。植株性状与扁梗板叶芥菜相似。其区别点在于该品种的叶片绿红色，叶柄紫红色，比扁梗板叶芥收获期早，抽墓也早，品质较好。
4，迟板叶芥屯溪、缴县地方品种。植株高60厘米左右。叶片倒卵形，绿色，叶缘锯齿状，叶面皱缩，有茸毛。叶柄扁平，浅绿色，肉质较厚，纤维稍多，风味微苦，品质中等，宜腌制。单株重1-2公斤。宜秋播春种，生长期-天，亩产-公斤。
5.九头芥皖南地方品种。株高50厘米左右。叶片长戟形，绿色，叶面平滑有光泽，叶缘深裂具不规则的重锯齿。叶柄细长而圆，浅绿色。侧芽萌发力强，质脆嫩，纤维少，品质中上，适于腌制。单株重0.7公斤左右。宜秋播春收，亩产-公斤。
6.黑芥合肥地方品种。株高67厘米左右，叶片肥大，长倒卵形，紫红色，叶缘缺刻深达中肋，叶柄长而扁圆，浅绿色。腌制后，味鲜美。单株重1-1.5公斤。秋播春收，生长期左右，亩产公斤上下。
7，白芥合肥地方品种。株高56厘米左右。叶片长倒卵形，深绿色，羽状裂叶，裂大而深。叶柄扁平，绿色，质脆嫩，纤维少，品质好，宜腌制，单株重1-1.5公斤。宜秋播春收，生长期天左右，亩产公斤上下。
8.皱叶无为地方品种。株高45-50厘米。叶片短椭圆形，深绿色，叶面皱缩，叶缘呈卷曲状。叶柄短而扁平，绿色。汁少，味浓，叶肉厚，是优良的腌制品种。单株重2公斤左右。秋播冬收，生长期天左右，亩产-公斤。
9.圆梗冬养巢县地方品种。株高60厘米左右。叶片长椭圆形，深绿色，叶面皱缩，叶缘呈锯齿状。叶柄短而圆。基部扁平，浅绿色。质脆嫩，辛辣中等，宜腌制。单株重2-2.5公斤。宜秋播冬收，生长期天左右，亩产-公斤。
10.狮子头腊菜阜阳地方品种。株高80厘米。叶片肥大，长戟形，深绿色，叶面皱缩，叶缘缺刻大。叶柄短圆，绿色。品质中等，宜于腌制。单株重1.5公斤左右。宜秋播春收，生长期-天，亩产公斤左右。
11花叶腊菜沿淮地方品种。株高70厘米左右。叶片肥大，戟形，绿色，叶面平滑，叶缘缺刻深达中肋。叶柄粗大，扁圆，绿白色。汁少，质脆，味辛辣。适于腌溃与干制.单株重1公斤左右。宜秋播春收，生长期-天，亩产公斤左右。
12.九头雪里燕（九头鸟）合肥地方品种。株高40厘米左右。外枝性强，一般由叶腋抽生9-20个侧枝，叶片长倒卵形，长33厘米左右，宽10厘米左右，叶缘有锯齿与浅缺刻，深绿色，叶柄细圆，绿白色，单株重0.5公斤左右。耐寒力较强。质地脆嫩，纤维少，味香浓。品质优良，腌渍后味鲜美。春秋季均可栽培，生长期-天，亩产-公斤。
13，大叶雪里燕合肥地方品。株高40-45厘米。叶片长卵形，深绿色，叶面平滑，叶缘粗锯齿。叶柄短而圆，绿白色。纤维较多，品质中等。宜腌制。单株重0.5公斤左右。主要秋播冬收，生长期90-天。亩产-公斤。
14.多头雪里冀引自九江，分布铜陵等地。植株高50厘米左右。叶片长椭圆形，绿色，叶面平滑，叶缘缺刻大。叶柄长而圆，绿色。每株分蘖20多个头。质脆嫩，味鲜、香、宜腌渍和干制。单株重1-1.5公斤。秋播春收，生长期-天，亩产-公斤。
15狮子头辣菜萧县特有品种。植株高大，直立。叶片长大，细裂，每株有大叶10多片，下部有4对半小叶。根部膨大，呈圆锥形，根和叶均可服用，宜秋播冬收，生长期90-天。
（二）栽培技术
1.育苗叶用芥菜在我省多数地区都是先育苗后定植。叶用芥菜种子细小，苗床整地要特别精细，并以堆肥、草木灰、磷肥和人粪尿为基肥。每亩苗床播种量0.5公斤。播种期，秋播冬收宜在立秋至处暑；秋播春收宜寒露至霜降春播春收宜在立春前后。出苗前后应注意早晚浇水。有2-3片真叶时间苗，苗距6-7厘米。并施腐熟稀薄人粪尿。苗期要特别注意蚜虫防治，以减轻病毒病的感染。
2，定植叶用芥菜对土壤要求不严格，各种土壤都可以栽培，但以选择保肥润浸土壤为好。幼苗长出5-6片真叶时定植，一般苗龄25-40天。定植距离，早熟种行株距为33-40厘米×25-33厘米，中晚熟种行株距为40-46厘米×25-33厘米，雪里撕行株距为26-33厘米见方。叶用芥菜发根比较缓慢，定植后成活快慢和生长好坏与定植技术有关。因此，在定植时要尽量防止伤根，并不使根群扭曲，悬空，以利生长。
3，田间管理定植成活后，开始用人类尿追肥，一般追肥4-5次，由淡到浓。早秋播种的芥菜，苗期气温高，生长快，要及时追肥。晚秋播的春前不要追肥，否则生长柔嫩，易受冻害。开春后应及时浇水追肥。在浇水追肥时，结合中耕除草。在生长期间，每隔7-10天用40%的乐果0倍液喷酒防治蚜虫，以减轻蚜虫的危害，减少病毒病感染。
4·留种叶用芥菜一般用晚秋播的留种，按品种特征特性严格选留种株，在原地留种或将种株移栽留种均可。抽墓前施一次完全肥料，3-4月开花，5月种子成熟，每株可收种子50-克。叶用芥菜是天然异花授粉作物，不同类型和品种应隔离，以免杂交。
